Ingrediënten

Hoeveel stuks

4 stuks

2 puntpaprika’s

1 kleine rode ui in stukjes

halve courgette in blokjes

1 tomaat in blokjes

1,5 eetlepel groene pesto

125 gram Sofine SoCheeze Cubes Mediterrane Kruiden

zout en peper

VOORBEREIDING:15MINUTEN MINUTEN

BEREIDING:20MINUTEN MINUTEN

Stap 1

Verwarm de oven (of barbecue) op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Stap 2

Halveer de puntpaprika’s over de lengte en verwijder de zaadlijsten. Blijft de halve paprika niet mooi recht liggen? Snijd dan een dun plakje van de onderkant, waar de paprika op ligt. Zo kun blijft de gevulde puntpaprika straks mooi liggen.

Stap 3

Meng in een kom de stukjes rode ui met blokjes courgette en tomaat. Breng op smaak met zout en peper en roer de groene pesto erdoor. Verdeel ½ van een bakje SoCheeze Cubes door de groenten.

Stap 4

Lepel de groenten in de paprikabootjes. Verdeel de overige SoCheeze Cubes over de gevulde paprika’s.

Stap 5

Verwarm de gevulde puntpaprika’s 20 minuten in de oven (of op de barbecue).

Stap 6

Serveer de gevulde puntpaprika’s met pesto met aardappeltjes, rijst of couscous.