Andijvie stampot met spekjes
Een makkelijk recept voor heerlijke Hollandse andijviestamppot met gebakken spekjes!
HOOFDGERECHT 35 MIN
voor 2 personen
600 gr kruimige aardappels
400 gr andijvie
100 ml melk
Klont boter
peper en zout
250 gr spekjes
1 ui
BEREIDING
- Kook de aardappels gaar in 15 tot 20 minuten. Bak ondertussen de spekjes en de fijn gesneden ui in een droge koekenpan. Giet de aardappels af en stamp ze fijn met een stamper. Giet een flinke scheut warme melk er bij, klontje boter, snuf peper en eventueel zout.
- Voeg de andijvie beetje bij beetje toe en roer goed door tot alles goed gemengd is. Laat nog een paar min zachtjes door verwarmen zodat de andijvie wat slinkt. Schep als laatste de spekjes en ui er door of er over. Lekker met wat appelmoes.
